|
|
Varkenshaasje Op Wildwijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Varkenshaasjes,150 gr pp.
Marinade: 1/2 liter forse rode wijn, 200 cc rode port, 1/2 prei, 1/2 winterwortel, 1 grote ui, 10 takjes thijm, tl rozemarijn, 4 geplette jeneverbessen, 2 laurierblaadjes, 10 geplette peperkorrels.
Voor de saus: 3 el zwarte bessengelei en 150 gram in blokjes gesneden gekoelde roomboter, scheut cognac.
Voorbereiding:
Snij de ingredienten van de marinade klein en zet de haasjes minstens 24 uur in deze marinade.
Een snellere methode is de marinade aan de kook te brengen, 10 minuten zachtjes laten trekken en afkoelen tot lauw-warm. Dan is 2 a 3 uur marineren voldoende.
Bereidingswijze:
Varkenshaajes uit marinade nemen en droog deppen.Peperen en zouten.
Marinade zeven en tot 1/3 inkoken.
Haasjes rondom in boter op matig vuur bruin bakken en in oven op 120 graden 10-15 minuten laten doorgaren. (afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid)
Intussen braadjus blussen met scheut cognac en marinade toevoegen. Zwarte bessebgelei laten smelten.
Saus in hoger pannetje overdoen en afmonteren met de gekoelde boter. (steeds enkele klontjes toevoegen en met garde kloppen tot ze zijn opgenomen.)
|
|
|